Desierto 25 Cabernet Sauvignon

Descripción

Desierto 25 Cabernet Sauvignon

—Un lujo para todos los días.-
Vinos diseñados para llevar algo amigable y rico a tu `día a día´.

MANEJO DEL VIÑEDO
La poda se realizó en el mes de julio, dejando pitones de 2 yemas cada 12 cm por planta. El desbrote fue temprano, cuando los mismos tenían 20 cm de largo. Durante el raleo se dejaron dos racimos por brote sacando los excedentes. El deshoje se hizo inmediatamente después del cuaje y de nuevo 30 días antes de la cosecha. Éste se realizó sólo sobre la cara este de la canopia a la altura de los racimos.

Vinificación: La uva llega a la bodega con menos de una hora de cosechada. Se realiza una selección de racimos previo al despalillado y otra posterior de las bayas. La uva seleccionada es transportada en cubas, para evitar el rompimiento de granos y semillas, e introducida por la parte superior de los tanques de acero inoxidable simulando el efecto de gravedad. Maceración en frío a 10°C por tres días. Al cuarto día el mosto es inoculado con levaduras seleccionadas y el frío suspendido. Las extracciones se realizan con dos remontajes diarios. Las temperaturas de fermentación alcanzan un máximo de entre 25º y 28ºC. Entre el décimo y duodécimo día el fermento es drenado y prensado. La fermentación maloláctica comienza a 20ºC. Nueve meses de añejamiento en roble francés y americano.

Notas de cata: En la faz visual se muestra casi arquetípico del Desierto 25 Cabernet Sauvignon joven, con un rojo bordó vasto y penetrante. Nariz con mucha fruta roja ácida, especialmente grosellas y cerezas semi maduras, todo ello unido a puntos agrestes de corteza arbórea y follaje. Gusto en sintonía con la banda olfativa: frutal, vegetal y de prolongación terrosa reforzada por la buena acidez.