Durigutti Criolla Parral – Proyecto Las Compuertas

Descripción

Durigutti Criolla Parral – Proyecto Las Compuertas

Proveniente del parral de Don Carlos de Danielle que data de 1943, este vino recupera la esencia de los vinos destinados al consumo de la gente de la región. Con la finalidad de conservar la expresión del varietal y su lugar de origen el vino fue fermentado en huevos de cemento con levaduras nativas.

CEPA: Criolla Chica.
ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1070 metros.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea.
CONDUCCIÓN: parral.
MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.
SUELOS: franco pedregoso.

Vinificación: Fecha de cosecha: última semana de marzo de 2019.
COSECHA: manual en cajas de 18 kg.
RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.
MACERACIÓN: en frío durante 3 días a bajas temperaturas 8°C.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 18-22° C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 14-15° C.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 18° C.
CRIANZA: en huevo de cemento sin epoxi.
EMBOTELLAMIENTO: 29 de mayo de 2019.
PRODUCCIÓN TOTAL: 3470 botellas.
Alcohol: 13.7% / Acidez total: 6.45
Ph: 3.4 / Azúcar residual: 1.83.

Notas de Cata: Vino tinto de color límpido y brillante sobre tonos violáceos, con delicada nariz que recuerda a ciruelas, con presencia de flores y un final especiado sutil. En boca resalta su frescura con buena acidez natural, taninos aterciopelados y una textura que se prolonga,exaltando retroaromas frutales.
Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 13 y 15°C.